Первое упоминание о кофе в Северной Америке относится к 1668 г. Кофе пили тогда с сахаром, медом и корицей. Вскоре кофейни начали открываться и в Нью- Йорке, Филадельфии, Бостоне и других городах.
     В Бостоне первыми кофейными заведениями были «Лондонская кофейня» и «Кофейня Гаттеридж», открытые в 1691 г. А самой знаменитой оказалась кофейня «Зеленый дракон», где в 1773 г. затевалось мятежное «бостонское чаепитие». Бостон стал местом, где в 1808 г. появилась крупнейшая в мире кофейная биржа.
       В Нью-Йорке в 1683 г. был создан крупнейший оптовый рынок зеленых кофейных зерен. Первая городская кофейня «Кингз Арме» открылась в Нью-Йорке в 1696 г. «Биржевая кофейня» на Брод-стрит была основана в 1730 г. Здесь находился важнейший центр торговли. В 1784 г. в «Кофейне коммерсантов» зародился «Бэнк оф Нью- Йорк», где в 1790 г. были проданы первые акции.
      В Филадельфии первое кофейное заведение появилось в 1700 г. Оно называлось просто «Кофейня». Главным ее конкурентом была «Лондонская кофейня».
       Кофейни в США отличались от подобных заведений Европы. Сюда чаще приходили консервативно настроенные люди, здесь собиралась интеллектуальная публика. Кофейни также были местом проведения публичных слушаний и городских собраний, особенно в тех городах, где не хватало муниципальных зданий.
  

Лондонская «Кофейня Ллойда», рисунок Уильяма Холланда, ок. 1798